formaggio

s. m.

cacio.

NOMENCLATURA

formaggio = cacio

● caratteristiche: grasso (semigrasso) ⇔ magro, molle ⇔ duro (semiduro), fresco ⇔ stagionato, da tavola ⇔ da grattugiare; salato, duro, duro e piccante, cotto a maturazione lenta, piccante, grasso, fresco, fuso; di capra, di pecora, di bufala, di mucca; erborinato, a pasta cruda, semicotta, cotta, filata; forma, panetto, fetta, pezzo, scheggia, scaglia, crosta; fonduta;

● formaggi italiani: ricotta, mascherpa, mascarpone; mozzarella, provatura, treccia, bocconcino, marzolina; stracchino, squacquerone, manteca = burrino, murazzano, crescenza, fior di latte, quartirolo; raveggiolo, burrata, robiola; taleggio, gorgonzola, pannarone, fontina, bra, castelmagno, asiago, raschera, caprino, canestrato, toma, tomino, caciotta, marzolino, groviera, pecorino, provola, scamorza, caciocavallo, provolone, montasio; parmigiano reggiano, lodigiano, grana padano, invernengo; sottilette;

● altri formaggi: edam = olandese (Olanda); brie, camembert (Francia); emmental, gruviera, sbrinz (Svizzera); tofu (Cina).